水牛奶、牦牛奶渐成消费新宠,小众奶这些坑你知道嘛?
Comments Off on 水牛奶、牦牛奶渐成消费新宠,小众奶这些坑你知道嘛?

水牛奶、牦牛奶渐成消费新宠,小众奶这些坑你知道嘛?

Posted by | November 17, 2020 |

December 5, 2020

科学选奶,安全至上
随着乳业消费市场需求的多元化,水牛奶、牦牛奶、骆驼奶、植物奶等乳制品逐渐成为消费者的新宠,甚至有不少博主都在“安利”它们,称其奶味儿更浓、营养更好、脂肪含量更低。与此相关的传言,也在朋友圈不断蔓延。
那么小众奶真的更好吗?我们又该如何科学选奶?
01 # 水牛奶脂肪含量真的低吗?
脂肪含量高是水牛奶的特点之一。
水牛奶被称为“乳中珍品”,价格略高于普通牛奶。相关广告称其营养价值比牛奶高出几十倍,而且脂肪含量更低、更易被吸收。但资料显示,水牛奶中一些营养素的含量只是略高于牛奶,并没有如广告中所说高出好几倍甚至几十倍。
对于水牛奶的脂肪含量,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,水牛奶的特点之一是脂肪含量高。文献表明,水牛奶的脂肪含量约为4%至6%,最高可达7.59%,远高于普通牛奶的脂肪含量(3.0%至4.0%)。同时,由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量都很高、口味香甜,因此其通常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品。
不过,原料奶的营养素含量不等于加工产品的营养素含量。原料奶在加工时,其所含的各种成分要通过调配进行标准化,水牛奶较大的脂肪球也会经加工变小。所以,各种水牛奶加工产品中的脂肪含量到底有多高,还要看产品包装上的营养成分表。“比如说,一款水牛奶的包装上标注100克产品中含脂肪3.8克,那么这就是该产品真实的脂肪含量。一些市售的高品质牛奶,其100克产品中脂肪含量也可达到3.6克或3.8克。”范志红解释道。

02 # 植物奶更利于减肥吗?
糖分含量不容忽视。
如今,杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶等植物奶越来越受到大众的喜爱,甚至有传言称动物奶将被植物奶取代。那么植物奶的营养到底如何?它真的可以代替动物奶满足人体的营养所需吗?
植物奶的营养价值真的高于牛奶吗?
北京航天中心医院营养科主任医师冯旭表示,植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子(如大豆、核桃、花生等)或果实(如椰子等)制成的饮品。研究显示,植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等,因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。但在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素D2等物质的含量上,植物奶的营养价值远不及牛奶。另外,植物奶来自植物,所以没有胆固醇,饱和脂肪的含量也低,但这并不能说明植物奶比牛奶更有利于预防肥胖。
植物奶真的有利于减肥吗?
实际上,市面上销售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病学调查表明,在同等条件下,奶类食物是不容易令人发胖的,而含糖的饮品更容易让人发胖。所以,在预防肥胖方面,含糖植物奶并不比纯牛奶具有优势。
此外,还有人希望通过喝植物奶来补充膳食纤维。实际上,要做成口感细腻的饮料,大部分膳食纤维会被除去,想要补充膳食纤维,还是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。

喝植物奶防止过敏吗?
对于广告商宣称的“喝牛奶过敏的人可以喝植物奶”一事,科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋解释道,如果是对牛奶蛋白或乳糖过敏,那么可以喝植物奶;但如果是对大豆蛋白、杏仁过敏,那么就不能喝相关的植物奶。“关键是要查清过敏原是什么,不能因为对牛奶过敏,就认为可以放心喝植物奶。”他说。

03#骆驼奶更接近母乳吗?

“更接近母乳”只是小众奶定下的目标,实际上小众奶离这个这个目标都差得很远。

 
此前,国家卫健委发布了《婴幼儿喂养健康教育核心信息》。文件中指出,母乳含有丰富的营养素、免疫活性物质和水分,能够满足0至6个月婴儿生长发育所需的全部营养,任何配方奶、牛羊奶等都无法替代。
阮光锋指出:“从营养角度来看,这几种奶和母乳有很大差别。比如,人体母乳中的蛋白质组成中酪蛋白和乳清蛋白的比例大约是1:2,而在羊奶、骆驼奶、驴奶中,这些比例是反过来的,大约是4:1。同样,人类母乳中的其他一些营养成分和其它动物奶也有很大差别,比如,母乳中乳糖的含量大约在6%-7%之间,而其它动物奶通常只有4%-5%之间。从这些数据可以看出,这些奶和母乳是不一样的。”

那么,与牛奶相比,这些小众动物奶更值得喝吗?它们卖得普遍更贵,这贵得有道理吗?
阮光锋表示,它们之间的差别主要是在口感上,但给人类提供的营养总体上没有很大差异,没有必要迷信任何某一种奶的作用。他说:“之前就看到有商家称,其骆驼奶中的维生素D是牛奶的3倍,维生素C是牛奶的3.8倍,铁是牛奶的10倍等,列举很多数据。这些数据虽然是真的,但实际上,每100克骆驼奶中,上述3种营养素的含量还不到一天人体所需总量的5%。”
我们喝奶,其实主要是为了获得优质的蛋白质、钙和生物活性物质,若人体日常膳食营养摄入充足,不同品种奶制品中的维生素含量差别不会对人体产生影响。
科学选奶,谨防品质问题
 
专家表示,若无特别偏爱,大众可以选择价格较低的普通牛奶。若是对牛奶过敏,可慎重选择酸奶、奶酪等其它奶制品。
由于我国小众奶市场并无统一标准,如果需要购买小众奶,建议选购有资质的企业。
此外,由于小众奶的营养成分与母乳差异较大,所以1岁以下的婴儿不宜直接饮用骆驼奶、水牛奶等小众奶。

加我们的微信#