农业值得重做一遍!看中央厨房如何撬动农业新价值
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农业值得重做一遍!看中央厨房如何撬动农业新价值

Posted by | April 13, 2022 |

May 23, 2022

乡村振兴,一头连着产地田头,一头连着市场餐桌,农产品食品化有效衔接两端,是“小农户”对接“大市场”的桥梁。

 

中央厨房产业是一个上游连“三农”,下游惠民生,能促进农产品加工增值、农民增收、消费升级的三产融合型产业,例如连锁餐饮企业、连锁超市及便利店、团餐企业、生鲜电商、互联网食品品牌等多方入局方便食品、预制菜、净菜、团餐等市场。

 

加大自建中央厨房的投资力度,加之国家鼓励中央厨房产业的发展,且全国各地政府积极响应国家号召,不断加快中央厨房产业园的规划,未来中央厨房产业园迎来投资建设的重要时期。

 

01 中央厨房是什么?

 

中央厨房是负责集中完成食品的成品、半成品制作的产业,具有标准化作业、集约化管理、工业化生产等产业特征,功能涵盖集中采购原料、工序专业化、检验检测、冷冻储藏、供应链信息处理、统一包装、统一配送。

02 中央厨房产业发展遇巨大红利

 

【1】2017年,农业部出台了《关于深入实施主食加工业提升行动的通知》,提出将中央厨房建设作为重点支持方向。

 

【2】2018年农业部又出台了《关于实施农产品加工业提升行动的通知》,提出积极发展电子商务、农商直供、加工体验、中央厨房、个性定制等新产业新业态模式。

 

【3】2019年国家发改委、商务部等24个有关部门发布了《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》,提到发展生鲜电商+冷链宅配、中央厨房+食材冷链配送等冷链物流新模式。

 

【4】2022年,国务院发布《关于印发“十四五”推进农业农村现代化规划的通知》,提到鼓励农业产业化龙头企业建立大型农业企业集团,开展农产品精深加工,在主产区和大中城市郊区布局中央厨房、主食加工、休闲食品、方便食品、净菜加工等业态。由此可见,国家关于中央厨房产业发展政策保持了连贯性,涵盖生产、加工、物流等重要环节,助推中央厨房产业专业化发展。

 

03 团餐突破达万亿市场规模

 

团餐作为餐饮业的重要组成部分,主要服务于学校、机关、事业单位、航空铁路配餐、养老餐等团体用餐需求。2020年受新冠疫情影响,团餐市场总额达1.53万亿元,团餐市场份额将达35.75%。

团餐由于用餐规模大,一直是中央厨房的参与者。目前大型团餐企业品牌包括千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地、蜀王餐饮等,超过半数均拥有自己的中央厨房。

 

04 预制菜推动连锁餐饮企业不断入局央厨

 

快节奏的生活、叠加疫情影响和宅家消费的催化,进一步推动了家庭预制菜消费习惯的养成。预制菜行业市场呈现上升趋势,当前我国预制菜行业已经初具规模,约为2100亿元,并预计到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右,年均增速达23%。

 

随着我国冷链物流基础设施的不断完善,进一步加速了“中央厨房预制菜+互联网电商+最后一公里配送”的模式发展。例如以连锁餐饮为代表的品牌餐饮企业不断入局预制菜领域,如眉州东坡、味千拉面、西贝、海底捞、真功夫、永和大王等连锁餐饮品牌已经自建中央厨房体系。

 

随着快餐外卖市场的快速发展,助推更多连锁快餐企业投入中央厨房建设,并诞生专门为中小快餐企业提供代工服务的第三方中央厨房企业。数据显示,外卖料理包从2015年开始出现飞速增长,到2019年规模达710亿元。

 

据中国连锁经营协会发布的一项调查显示,目前我国成规模的连锁餐饮企业中,74%已经自建中央厨房。随着“互联网餐饮电商+中央厨房+最后一公里冷链配送”模式的不断成熟,连锁餐饮企业将加大中央厨房产业园的投资建设。

05 供应链是团餐的核心竞争力之一

 

供应链是团餐的核心竞争力之一,团餐60%的利润来自于供应链前端。团餐与食品工业的结合越来越紧密,很多食品工厂已经具备为团餐提供半成品及成品的能力。

中央厨房在全国逐渐形成一种燎原之势,处于成长期阶段。当前中央厨房项目主要由地方政府、农业产业化龙头企业、餐饮服务龙头组织兴建,并且形成了各具特色的发展模式。

 

例如合作建立中央厨房项目,并与当地政府部门及有团餐、供应链资源的实力公司深度沟通与合作,共同助力推动一二三产业融合,解决当地中小学营养餐的健康升级需求,建立餐饮供应链安全运营管理的新模式。

 

根据网络资料汇编整理(部分展示)

 

1 河南原阳县产业集聚区—餐饮食材加工厨房集聚区模式

 

河南餐饮中央厨房产业园为省重点建设项目,总占地2110亩,吸引了60余家企业入驻,是国内最大的餐饮食材加工中央厨房集聚区。其中一期占地1153亩,投资29亿元,已有巴奴毛肚火锅、魏家凉皮、姐弟俩土豆粉、阿利茄汁面等40余家企业进驻。一期全部建成后,预计实现年产1万吨烘焙产品、2万吨调料、2万吨熟食、50万份套餐,年产值将达到100亿元。二期占地957亩,投资24亿元,20多家企业进驻,首批6家已开工建设。通过吸引餐饮品牌入驻形成集聚效应,以中央厨房集聚区打响全国知名度,再吸引科技、人才等要素集聚,形成优势集群的竞争力。

 

2 益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司—丰厨模式

 

益海嘉里致力于成为面向未来的中央厨房园区服务商,由益海嘉里子公司丰厨(天津)投资有限公司负责统筹运营中央厨房项目,丰厨依托集团自有的米、面、油、调味等原料产品及渠道优势,与中国及全球的优质食材供应商合作,打造以粮食类主食为核心的中餐工业化餐饮供应链平台。通过产区定位、园区打造、品牌营销等方式因地制宜发展中央厨房。目前丰厨已在杭州、廊坊、重庆、咸阳率先实现市场布局,未来将持续深耕中央厨房产业项目,满足国民消费预制化、方便化趋势。

 

3上海麦地金集团股份有限公司—三产融合模式

 

从组织机构厨房原料采购、建设设计、健康膳食指引、餐饮环境规划,到城市餐饮净菜生产供应、智慧餐饮运营、智能社区管理,开创一二三产融合发展模式。麦金地在全国拥有和正在筹建的有近300家中央厨房,也有数千名以上拥有成熟经验的管理人员,目前在成都及贵州建设的中央厨房已经进入智化,全流程导入了信息化与智能设备,可实现机器人自动分装。配有一定数量机器人的中央厨房可在短时间内(如2个小时)解决1-5万人的供餐问题。同时,麦金地正在积极参与食品工业化指导委员会并引领全国的中央厨房向智能化的过渡。

 

麦金地作为中国团餐协会会长单位分别在上海和成都设立运营总部与管理总部,为阿里巴巴、华为、通用、微软、等全国500多家企事业单位提供高端服务,并且是阿里巴巴最大的餐饮服务单位。

06 总结     

中央厨房是农业与食品业加速融合过程中的关键榫卯,是实现农产品食品化的重要载体。中央厨房并不是餐厅后厨的简单扩大,而是创新、共享等新发展理念的具体实践,既满足了现代社会特别是年轻群体的消费需求,又与现代农业供应链体系建设趋势紧密契合。

 

来源:品牌农业与市场,农业行业观察全网推荐

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